Биточки или котлеты из смеси круп (1 вариант)Наименование блюда: Биточки или котлеты из смеси круп (1 вариант)Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Подготовленную массу порционируют (по 2- 3 шт. Отпускают с соусом фруктовым. Требования к качеству Внешний вид: биточки - кругло- приплюснутые, котлеты - овально- приплюснутые с заостренным концом, имеют равномерно запеченную корочку, политы соусом Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая Цвет: корочки от золотистого до светло- коричневого, на разрезе - соответствует использованным крупам Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов. Вернуться в список блюд: КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ. Биточки рубленые из птицы или кролика паровые. Наименование блюда: Биточки рубленые из птицы или кролика паровые. Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Готовую котлетную массу разделывают на биточки (1- 2 шт. Гарниры - рис отварной или припущенный, пюре картофельное. Соусы - сметанный, сметанный с луком. Требования к качеству Внешний вид: изделие овально- приплюснутой формы с одним заостренным концом, поверхность равномерно запечена, гарнир уложен рядом Консистенция: котлеты - мягкая, сочная Цвет: котлеты - бело- серый, гарнира - свойственный гарниру Вкус: продуктов, входящих в блюдо Запах: продуктов, входящих в блюдо. Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И КРОЛИКА. Сборник технологических карт . Биточки паровые: В котлетную массу добавляют масло сливочное, формуют биточки, варят на пару 20-25 мин или . Котлеты или биточки рыбные: Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают. Технологическая карта (кулинарный рецепт) Котлеты или биточки рыбные: Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают Технологическая карта (кулинарный рецепт) Сборник технологических карт . Биточки или котлеты манные, рисовые: Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши, охлаждают до . Котлеты или биточки, шницели с соусом: Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом. Сборник технологических карт . Биточки или котлеты манные, рисовые: Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши, охлаждают до.
0 Comments
Leave a Reply. |
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |